Abendkarte

ab 18 Uhr

Ballebäuschen`s Menü

Gruß aus der Küche

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Angeräuchertes Kernstück vom Wildwasserlachs
- gebeizt in Zitrusfrüchten und Zitronenpfeffer-
auf Gurken- Wasabi Chutney, garniert mit Marmelade
von Kürbis, Limette, Orange und Ingwer,
mit Curry- Chilicreme und Zitronenmayonnaise
Vorspeisenportion € 20.-

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Gebratene Wachtelbrüstchen
auf Salat von frischen Pfifferlingen,
garniert mit marinierten Salatherzen und
getrüffelter Balsamicomayonnaise
als Vorspeisenportion € 18,90

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Perlhuhnbouillon
mit Tortellini und geschmortem Fenchel
als Vorspeisenportion 9,90 €

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Sorbet

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Rehrückenfilet- aus heimischer Jagd-
auf Spitzkohl, mit Wacholder- Preiselbeerglace, frischen Pfifferlingen,
glacierter Feige und Petersilienwurzel- Kartoffelpüree serviert
als Hauptgangportion € 49.-

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Blätterteigtortellini
gefüllt mit weißer Schokolade und Erdbeeren
dazu Süppchen von Himbeere und Vanilleschaum
und Creme Brûlée Eis
als Dessertportion € 15.-

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Menüpreis komplett 6 Gänge 95.-
Menüpreis 5 Gänge 79.- €
(ohne Wachtel) 
Menüs servieren wir ab 2 Personen

Vorspeisen

Tomatensuppe- vegetarisch-
von frischen und eingekochten Tomaten
-ein Ballebäuschen Klassiker-
mit Mozzarella und Basilikum verfeinert
€ 9,90

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Büsumer Krabben
mit Roter Bete, kleinen Reibekuchen,
Senf-Dillsoße und Salatherzen garniert
€ 18,90

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Räucherlachs
-aus der Premiumräucherei Atlantik in Eschweiler-
auf Kartoffelrösti, mit kleinem Salat und Meerrettichcreme
€ 18,90

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Kleine Frühlingsröllchen - vegetarisch-
mit Ziegenkäse und Tomatenmarmelade gefüllt,
auf Frischkäsecreme mit Bärlauch verfeinert,
garniert mit Radicchiosalat und Zitronenmayonnaise
€ 18.-

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Leicht angebratener Sushithunfisch
auf gegrillter Wassermelone, mit gerösteten Sojasprossenkeimlingen,
Sesammayonnaise und Wasabicreme
€ 20.-

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Rindercarpaccio
in Marinarde von eingekochtem Wintertrüffel,
mit gehobeltem Sommertrüffel,
Parmesankäse und Rucolasalat garniert
€ 18,90

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 Hauptgänge

Frische Pfifferlinge –vegetarisch-
mit Gemüsegarnitur, Kartoffelrösti und gem. Salat serviert
€ 33.-

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Rumpsteak
mit frischen Pfifferlingen, Speckcroutons, buntem Gemüse garniert
und Kartoffelbrätlingen serviert
€ 49.-

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Kalbsrückensteak
auf Feigen- Senfsoße, garniert mit herzhaftem Feigenchutney,
Parmesansößchen, Gemüsegarnitur und Kartoffelrösti
€ 45.-

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Gebratenes Kabeljaufilet – Wildfang-
auf geröstetem Spitzkohl, mit Macadamianussbutter,
Petersilienwurzel- Kartoffelpüree
und buntem Gemüse 
€ 45.-

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Rehbratwurst -aus heimischer Jagd-
- ein Ballebäuschen Klassiker-
mit herzhafter Wildjus, Preiselbeerapfel, Rahmspitzkohl
und herzhaften Reibekuchen serviert
€ 33.-

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Bergisches Rinderfilet
auf geröstetem Spitzkohl, mit Trüffeljus von eingekochtem Wintertrüffel,
garniert mit Frühlingstrüffel, Petersilienwurzel- Kartoffelpüree
und Gemüse garniert
€ 49,90

Steaks vom Grill

Rinderfiletsteak mit hausgemachter Kräuterbutter
€ 39,90

Rumpsteak mit hausgemachter Kräuterbutter
€ 30,-

 Beilagen:

Gemischter Salat
€ 7,90

Ofenkartoffel mit Sauerrahm
€ 5,90

Reibekuchen
€ 5,90

Kartoffelrösti
€ 5,90

Pommes frites
€ 5,90

Dessert:

Weiße Mousse au Chocolat
auf frischen Himbeeren,
mit einer Kugel Rahmeis,
verfeinert mit Grand Marnier und kandierter Orangenschale
€ 14.-

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Zwetschgen Crumble
mit gesalzenem Karamelleis
€ 12.-

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Hausgemachte Vanillecreme
mit Erdbeersoße und Holunderblütenschaum
€ 9,90

Schon satt, aber war kleines Süßes passt noch?

Kugel Limettensorbet
auf glacierter Ananascheibe mit Mangosoße
€ 7,90
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Creme Brûlée
€ 8,90
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Kugel Walnusseis
auf Eierlikör und Vanillerahm
€ 6,90
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Ein Gruß aus Italien – Affogato-
Cremiges Vanilleeis mit einem Doppel Espresso und süßem Gebäck
€ 8,90

(Änderungen vorbehalten)

Selbstverständlich haben wir für unsere kleinen Gäste auch eine Kinderkarte.

Mittagskarte

12 - 14 Uhr

Tageskarte

Rückensteak vom Eifler Strohschwein
mit Pfefferschaumsoße, Reibekuchen und gem. Salat serviert
€ 35,50

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Frische Pfifferlinge –vegetarisch-
mit Gemüsegarnitur, Kartoffelrösti und gem. Salat serviert
€ 33.-

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Kalbsrückensteak
auf Feigen- Senfsoße, garniert mit herzhaftem Feigenchutney,
Parmesansößchen, Gemüsegarnitur und Kartoffelrösti
€ 45.-

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 Rehbratwurst -aus heimischer Jagd-
- ein Ballebäuschen Klassiker-
mit herzhafter Wildjus, Preiselbeerapfel, Rahmspitzkohl
und herzhaften Reibekuchen serviert
€ 33.-

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Lammrückenfilet
auf flachen- breiten Bohnen, mit Paprikajus
und Rosmarinkartoffeln serviert
€ 45.-

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Gebratenes Wildwasserlachsfilet
auf geschmorten Shiitakepilzen, mit Curry- Kokosmilchsoße
und Butterreis serviert
€ 45.-

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Rumpsteak vom Grill
mit Kräuterbutter, Ofenkartoffel mit Sauerrahm und
gem. Salat serviert
€ 39,50

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Zu allen Gerichten servieren wir kostenfrei Suppe und Dessert

Als zusätzliche Vorspeisen empfehlen wir:

Räucherlachs
-aus der Premiumräucherei Atlantik in Eschweiler-
auf Kartoffelrösti, mit kleinem Salat und Meerrettichcreme
€ 17,90

(Änderungen vorbehalten)

Selbstverständlich haben wir für unsere kleinen Gäste auch eine Kinderkarte.