Abendkarte

ab 18 Uhr

Ballebäuschen`s Menü

Gruß aus der Küche

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Thunfischparfait
auf gegrillten Auberginenscheiben in Limettenmarinade
mit Zitronen- Pfeffercreme, geflämmtem Sushithunfisch und Sc. Aoli
als Vorspeisenportion € 20.-

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Angeräuchertes Kernstück vom Wildwasserlachs
- gebeizt in Zitrusfrüchten und Zitronenpfeffer-
auf hausgemachtem Tomaten- Kürbischutney,
dazu Wasabicreme und Sesammayonnaise
als Vorspeisenportion € 20.-

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Leichtes Rahmsüppchen von Umbrischen Berglinsen
Balsamico und Croutons verfeinert
– vegetarisch-
als Vorspeisenportion 9,90 €

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Sorbet

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Rehrückenfilet- aus heimischer Jagd-
auf Spitzkohl, mit Wacholder- Preiselbeerglace, Rotkraut,
glacierter Feige und Petersilienwurzel- Kartoffelpüree serviert
als Hauptgangportion € 49.-

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Ananastörtchen
auf karamellisierter Ananasscheibe,
mit Kokosmilchschaum und Hippengebäck
dazu Limetten- Rahmjoghurt und Mandarinen- Fruchteis
als Dessertportion € 16.-

Menüpreis komplett 6 Gänge € 99.-
Menüpreis 5 Gänge € 83.-
(ohne Wildwasserlachs) 
Menüs servieren wir ab 2 Personen

Vorspeisen

Kürbissüppchen
mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl verfeinert
- vegetarisch-
€ 9,90

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Schafskäse–vegetarisch-
mit Olivenöl, Rosmarin und etwas Knoblauch mariniert,
umlegt mit Grillgemüse und Rucolasalat garniert
€ 18.-

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Büsumer Krabben
mit Roter Bete, kleinen Reibekuchen,
Senf-Dillsoße und Salatherzen garniert
€ 19,90

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Räucherlachs
-aus der Premiumräucherei Atlantik in Eschweiler-
auf Kartoffelrösti, mit kleinem Salat und Meerrettichcreme
€ 19,90

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Rindercarpaccio
in Marinarde von eingekochtem Wintertrüffel,
mit Parmesankäse und Rucolasalat garniert
€ 19,90

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Feldsalat in Kartoffeldressing
-ein Ballebäuschen Klassiker-
mit Brot und Speckcroutons
€ 14,50

 Hauptgänge

Gemüsereis –vegetarisch-
mit Indischem Curry aromatisiert, dazu Indonesische Sojasoße,
süß-scharfe Chilisoße und asiatischer Kohlsalat
€ 33.-

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Kalbsrückensteak
auf Feigen- Senfsoße, garniert mit herzhaftem Feigenchutney, Parmesansößchen,
geschmorter Speckbirne und Kartoffelrösti serviert
€ 48.-

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Gebratenes Kabeljaufilet – Wildfang-
auf zweierlei Karotten, mit Maccadamia- Nußbutter,
Petersilienwurzel- Kartoffelpüree Gemüse garniert
€ 48.-

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Rehbratwurst -aus heimischer Jagd-
- ein Ballebäuschen Klassiker-
mit Holunderbeerensoße, Preiselbeerapfel, Rahmspitzkohl
und herzhaften Reibekuchen serviert
€ 33.-

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Bergisches Rinderfilet
auf gebratenem Spitzkohl, garniert mit knuspriger Blutwurst,
Jus von eingekochtem Wintertrüffel,
dazu Püree von Blumenkohl, Kartoffeln und brauner Butter
und Gemüsegarnitur
€ 49,90

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Ganze knusprige Gänsebrust
- ein Ballebäuschen Klassiker-
mit kräftiger Soße, Bratapfel, Cranberrys, Maronen,
Rosenkohl, Apfelrotkohl und Kartoffelklößen serviert
€ 55,90

Kleine Portion Gänsebrust
mit allen Beilagen
€ 42.-

Steaks vom Grill

Rinderfiletsteak mit hausgemachter Kräuterbutter
€ 39,90

Rumpsteak mit hausgemachter Kräuterbutter
€ 30,-

Schweinerückensteak vom Eifler Strohschwein
€ 22.-

 Beilagen:

Gemischter Salat
€ 7,90

Feldsalat in Kartoffeldressing
€ 8,90

Ofenkartoffel mit Sauerrahm
€ 5,90

Reibekuchen
€ 5,90

Kartoffelrösti
€ 5,90

Pommes frites
€ 5,90

Pariser Pfeffersoße
€ 6,90

Dessert:

Stollenparfait
auf Rummarzipan,
garniert mit Zwergorangen in karamellisierter Orangensoße,
Vanilleschaum und eingelegter Dattel in Apfel- Honigsoße
€ 15.-

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Armer Ritter vom Bergischen Milchbrötchen
mit gebratenem Apfel, Rum- Rosineneis
und zweierlei Soßen
€ 13,50

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Hausgemachte Marzipancreme
mit Valrhona- Schokoladensoße und Eierlikörschaum
€ 11.-

Schon satt, aber war kleines Süßes passt noch?

Kugel Limettensorbet
auf  Mango- Maracujasoße
€ 7,90
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Creme Brûlée
€ 8,90
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Kugel Rahmeis
auf Eierlikör und Vanillerahm
€ 6,90
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Ein Gruß aus Italien – Affogato-
Cremiges Vanilleeis mit einem Doppel Espresso und süßem Gebäck
€ 8,90

(Änderungen vorbehalten)

Selbstverständlich haben wir für unsere kleinen Gäste auch eine Kinderkarte.

Mittagskarte

12 - 14 Uhr

Tageskarte

Rückensteak vom Eifler Strohschwein
mit Pfefferschaumsoße, Reibekuchen und gem. Salat serviert
€ 35,50

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Gemüsereis –vegetarisch-
mit Indischem Curry aromatisiert, dazu Indonesische Sojasoße,
süß-scharfe Chilisoße und asiatischer Kohlsalat
€ 33.-

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Ganze knusprige Gänsebrust
mit kräftiger Soße, Bratapfel, Cranberrys, Maronen,
Rosenkohl, Apfelrotkohl und Kartoffelklößen serviert
€ 55,90

Kleine Portion Gänsebrust mit allen Beilagen
€ 42.-

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 Rehbratwurst -aus heimischer Jagd-
- ein Ballebäuschen Klassiker-
mit herzhafter Wildjus, Preiselbeerapfel, Rahmspitzkohl
und herzhaften Reibekuchen serviert
€ 33.-

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Kalbsrückensteak
auf Feigen- Senfsoße, garniert mit herzhaftem Feigenchutney, Parmesansößchen,
geschmorter Speckbirne und Kartoffelrösti serviert
€ 48.-

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Gebratenes Kabeljaufilet – Wildfang-
auf zweierlei Karotten, mit Maccadamia- Nußbutter,
Petersilienwurzel- Kartoffelpüree Gemüse garniert
€ 48.-

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Rumpsteak vom Grill
mit Kräuterbutter, Ofenkartoffel mit Sauerrahm und
gem. Salat serviert
€ 39,50

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Zu allen Gerichten servieren wir kostenfrei Suppe und Dessert

Als zusätzliche Vorspeisen empfehlen wir:

Räucherlachs
-aus der Premiumräucherei Atlantik in Eschweiler-
auf Kartoffelrösti, mit kleinem Salat und Meerrettichcreme
€ 17,90

(Änderungen vorbehalten)

Selbstverständlich haben wir für unsere kleinen Gäste auch eine Kinderkarte.